Mobile menu

Кстати

...английское слово cloves (гвоздика) происходит от латинского clavus, что означает "гвоздь". И во французском и русском языке название этой пряности так же связано с гвоздями (интересно, почему у нас все-таки ударение падает на букву "и" ?) .

...знаете ли вы разницу между herbes de Provence и fines herbes? Fines herbes - смесь свежих трав - кервеля, эстрагона, шнитт-лука и петрушки. Нerbes de Provence - смесь сухих трав: фенхель, шалфей, тимьян и чабер.

...тимьян и чебрец - это одно и тоже растение, а вот чабер - хоть им и родственник, но растение вполне самостоятельное.

...традиционные индонезийские шашлычки - сате - никогда не содержат овощи, только мясо, рыбу или птицу.

...соевый соус упоминается в трудах Конфуция (V век до н.э.), лучшие сорта его вызревают до 7 лет.

...в Китае производиться более 300 разновидностей чая, а история китайского пива насчитывает более 3000 лет.

...в 1912 году химик Вильбур Сковиль (Wilbur Scoville) разработал методику (субъективную) измерения остроты перца, базирующуюся на разбавлении образцов и оценкой их группой тестеров. По его шкале, с шагом в 100 единиц, сладкий перец имеет остроту 0, пеперончини - 500, поблано - 1000-2000 (т.е. 2-4 раза острее пеперончини), халапеньо - 2500-8000, соус Tabasco и кайнеский перец - 30000-50000, шотландский боннет - 150000-325000, самый острый - красный хабанеро 350000-577000 (т.е. в 11 раз острее Табаско и в 700-1150 раз острее пеперончини!), чистый капсаицин около 16000000 единиц.

...соус "Южный", который часто упоминается в советских кулинарных книгах послевоенного времени и до 70-80 годов, по "Книге о вкусной и здоровой пище" имел следующие компоненты (пропорции там не указаны, но, видимо, в порядке убывания): "соевый соус, яблочное пюре, чернослив, томатное пюре, растертая печенка, растительное масло, сахар, соль, чеснок, лук, уксус, перец, горчица, кардамон, лавровый лист, вино типа мадера".

...продукт, который продавцы корейских салатов продают под названием "спаржа" на самом деле никакого отношения к ней не имеет. Эта так называемая "юба" или по английски soy milk skin (а так же dried bean curd, bean curd skin, bamboo yuba или bean curd sticks) изготавливается путем медленного кипячения соевого молока, с поверхности которого собирают пенку или, точнее, пленку, которую потом используют или в свежем виде или сушат.

...молотый имбирь как самостоятельный продукт не используется в китайский кухне - его вкус и аромат слишком сильны и "неправильны", в основном же употребляется только свежий.