Mobile menu

Натуральные торты со сроками годности до 10 суток!


Торт «Киевский» на натуральном сливочном масле, торт «Потеха» с молочно-масляной начинкой, заварные пирожные с масляным кремом «Новый», «Новый» с какао, молочно-масляной начинкой и другая продукция без химических консервантов производства ОАО «Слуцкий хлебозавод» пользуется огромной популярностью у потребителей, а еще больше она нравится работникам торговли за ее длительные сроки годности, натуральность и высокое качество.

Весь секрет кроется в том, что в рецептуры кондитерских изделий добавлен натуральный консервант – экстракт бересты, представляющий собой органичное, уравновешенное сочетание различных природных соединений, основным из которых является бетулин или бетулинол, бетулиновая кислота, лупеол и другие.

Необычные свойства бересты известны давно, ее веками использовали в лечении и быту. В туесах из бересты хранили рыбу, мед, молоко, масло, крупы – продукты при таком хранении долгое время не портились. Толченой берестой присыпали раны, чтобы они быстрее заживали. Береста не подвержена гниению, даже в земле. Берестяные грамоты – древнерусские письмена сохранились до наших дней. Именно этот природный целебный кладезь стала использовать на службу современному человеку российская компания «Березовый мир». Специалисты этой научно-производственной лаборатории с помощью высокотехнологичного производства смогли выделить бетулинсодержащий экстракт из коры белоствольной березы (БЭБ) — уникальный природный комплекс, защищающий здоровье человека естественными силами природы.

В настоящее время в связи с обеднением рациона питания населения растительными продуктами, рафинированием и консервированием продуктов питания, организму требуется дополнительное введение природных биологически активных соединений, являющихся биокорректорами, восстанавливающими нормальные биохимические реакции организма. Таким образом, введение в продукты питания БЭБ позволяет вернуть продуктам их первоначальную ценность и способствует повышению качества жизни! Включение БЭБ в продукты питания как адаптогена, гепатопротектора, детоксиканта, антимутагена, позволяет создавать продукты функционального назначения. Содержание бетулина в экстракте бересты составляет не менее 60%. Рекомендуемый ГУ НИИ питания РАМН адекватный уровень потребления бетулина составляет 40 мг в сутки, верхний допустимый – 80 мг в сутки.

Являясь природным консервантом, входящий в состав экстракта бересты бетулин увеличивает сроки хранения продукции, например, уже упоминаемого нами масляного крема, а также защищает хлебобулочные изделия от развития плесени, меловой и картофельной болезни, что гарантирует сохранение не только заявленных сроков годности продукции, в том числе упакованного в пленку хлеба, но и значительное их увеличение. В преддверии жаркого летнего сезона это становится более чем актуальным!

Консервирующие свойства экстракта бересты подтверждены исследованиями Московской академии пищевых технологий, ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности, НИИ молочной промышленности и РУП «Научно-практический центр НАНБ по продовольствию». Рекомендуемая дозировка экстракта, обеспечивающая функциональные и консервирующие свойства изделий, составляет 100 мг на 1 кг готовой продукции. Экстракт не растворим в воде, но образует устойчивую суспензию с маслами и жирами, легко перемешивается с сыпучими компонентами (мука, сахар), устойчив при нагревании (температура плавления 252°С). Срок годности БЭБ – 3 года со дня изготовления. Поставляется в расфасовке от 0,2 до 15 кг.

Первыми продуктами, обогащенными экстрактом бересты, на которые еще в 2008 году получена вся разрешающая документация, стали хлеб, хлебобулочные изделия и печенье, выпускаемые на хлебозаводах №24, 28 г. Москвы и ЗАО «Красногорский хлеб» (Московская область). Так, например, сроки годности сахарного и затяжного печенья составили 12 месяцев, сдобного печенья с массовой долей жира до 10% – 9 месяцев, с долей жира от 10 до 20% – 6 месяцев.

Благодаря активной работе ОДО «Каспико» – официального представителя компании «Березовый мир» в Беларуси, прогрессивные хлебопекарные предприятия республики уже используют в производстве своей продукции удивительный экстракт бересты. Помимо ОАО «Слуцкий хлебозавод», активно работают в этом инновационном направлении РУП «Борисовхлебпром» и его филиал Вилейский хлебозавод; РУПП «Брестхлебпром» и его филиалы Барановичский, Ганцевичский и Кобринский хлебозаводы, РУП «Гомельхлебпром», а также Лидский хлебозавод филиал РУПП «Гроднохлебпром».

 Как рассказала нам начальник производственно-технологической лаборатории ОАО «Слуцкий хлебозавод» Мария Гусак: «Мы очень довольны новым продуктом. Благодаря применению экстракта бересты, мы уже подтвердили сроки годности масляных кремов и молочно-масляной начинки до 10 суток, хотя для торговли вполне достаточно и 5 суток, что мы и указываем на этикетке готовой продукции. А на начинку из натурального творога нам продлили сроки годности до 4 суток, вместо 24 часов. На основе кремов и начинок с добавлением экстракта бересты разработана целая линейка изделий с длительными сроками годности, что позволит нам повысить экспортный потенциал нашего хлебозавода».

Специалисты ОДО «Каспико» с радостью проведут для всех желающих мастер-классы, предложат как собственные рецептуры хлебобулочных и кондитерских изделий, так и доработают продукцию, выпускаемую предприятиями.

Нужно отметить, что экстракт бересты не единственная составляющая хлебного направления в линейке предложений ОДО «Каспико». Натуральные хлебные смеси Komplet (Германия) и Semix (Чехия) на основе зерновых культур, без ароматизаторов и консервантов, без добавления муки, позволят создать для каждого хлебопекарного предприятия свой уникальный продукт, за который потребитель проголосует рублем! Но об этом подробнее мы расскажем в следующем номере журнала.

Получить подробную консультацию по применению экстракта бересты и заказать мастер-класс можно по телефонам в Минске: (+375 17)268-06-96 (95), 281-38-88, 261-51-58; (+375 29)341-38-88, 563-66-95. Дополнительная информация на сайтах: www.birchworld.ru , www.kaspiko.com .

ХЛЕБОПЁК №3/2013